Un nuevo estudio financiado por la FDA revela que la gripe aviar H5N1 puede sobrevivir en el queso de leche cruda, lo que plantea problemas de seguridad alimentaria. New FDA-funded study finds H5N1 bird flu can survive in raw milk cheese, raising food safety concerns.

Una nueva investigación financiada por la FDA indica que el virus de la gripe aviar H5N1 puede sobrevivir en el queso de leche cruda durante meses, a pesar de los procesos de envejecimiento. New research funded by the FDA indicates that H5N1 bird flu virus may survive in raw milk cheese for months, despite aging processes. El virus prospera en el contenido de proteínas y grasas del queso a temperatura de refrigeración. The virus thrives in the cheese's protein and fat content at refrigeration temperatures. El estudio sugiere que aumentar la acidez del queso podría ayudar a la inactivación del virus. The study suggests increasing cheese acidity could help inactivating the virus. La pasteurización sigue siendo eficaz para eliminar el virus, garantizando la seguridad comercial de la leche. Pasteurization remains effective in killing the virus, ensuring commercial milk safety. No se han notificado casos confirmados de H5N1 a partir de queso de leche cruda, pero la FDA está probando muestras de contaminación. No confirmed cases of H5N1 from raw milk cheese have been reported, but the FDA is testing samples for contamination.