Extracto de ADN de queso de kefir chino de 3.600 años revela su origen fuera del Cáucaso Norte. 3,600-year-old Chinese kefir cheese DNA extract reveals origin outside North Caucasus.

Un estudio publicado en *Cell* revela que los científicos han extraído ADN de muestras antiguas de queso, de aproximadamente 3.600 años de edad, encontradas en la cuenca de Tarim en China. A study published in *Cell* reveals that scientists have extracted DNA from ancient cheese samples, approximately 3,600 years old, found in China’s Tarim Basin. Identificado como kéfir, el queso contiene ADN de vaca y cabra y desafía la creencia de que el kéfir se originó únicamente en el Cáucaso Norte. Identified as kefir, the cheese contains cow and goat DNA and challenges the belief that kefir originated solely in the North Caucasus. La investigación arroja luz sobre la evolución de las bacterias probióticas, indicando cómo estos microbios se adaptaron a los huéspedes humanos durante milenios. The research sheds light on the evolution of probiotic bacteria, indicating how these microbes adapted to human hosts over millennia.