Extracto de ADN de queso de kefir chino de 3.600 años revela su origen fuera del Cáucaso Norte.

Un estudio publicado en *Cell* revela que los científicos han extraído ADN de muestras antiguas de queso, de aproximadamente 3.600 años de edad, encontradas en la cuenca de Tarim en China. Identificado como kéfir, el queso contiene ADN de vaca y cabra y desafía la creencia de que el kéfir se originó únicamente en el Cáucaso Norte. La investigación arroja luz sobre la evolución de las bacterias probióticas, indicando cómo estos microbios se adaptaron a los huéspedes humanos durante milenios.

September 25, 2024
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